エゾシカの肉は、牛肉に比べたんぱく質は約2倍、鉄分は9倍近く、カロリーは10分の1以下というヘルシーなお肉です。鶏のささみのように低カロリーで、レバーなどのように鉄や銅などのミネラルが豊富。脂質量が少ないのでコレステロールも低く安心です。脂質にはドコサヘキサエン酸(DHA)を多く含んでいることも判明しました。